Aroma’s van Madeira

De aroma’s van een kwaliteits-Madeira worden gevormd deels door de druif en grotendeels door rijping onder invloed van zuurstof en warmte. Tijdens de rijping ontstaan tertiaire aroma’s, het zogenoemde bouquet. Het belangrijkste aroma is ‘sotolon’, de geur van walnoten, kerrie, en ahornsiroop.